PALACIO DE CUTRE, UN VIAJE POR LA GASTRONOMÍA ASTURIANA

El establecimiento asturiano es el punto de partida perfecto para realizar tres rutas gastronómicas y descubrir la variedad culinaria del Principado

Con la exuberante vegetación de los valles asturianos de fondo, en un ambiente único y relajado, tres itinerarios diferentes te llevan a descubrir la diversidad gastronómica de Asturias, tomando como punto de partida un antiguo palacio del siglo XVI convertido en hotel; el Hotel Palacio de Cutre.

Entre la Sierra del Sueve y el Valle del Río Piloña, en Infiesto (Asturias) se encuentra el Hotel Palacio de Cutre, un palacio del siglo XVI convertido en un establecimiento de cuatro estrellas decorado al más puro estilo provenzal. Cuenta también con un prestigioso restaurante, ubicado en el antiguo llagar del palacio, que pertenece al selecto club ‘Mesas Asturianas’. Caracterizado por una cocina tradicional basada en productos de gran calidad, este Restaurante es el comienzo de tres propuestas culinarias que descubren al visitante el universo gastronómico del Principado.

A escasos minutos del Hotel Palacio de Cutre, la Ruta de Las Estrellas nos descubre los restaurantes de la zona con mayor prestigio. En la subida al mirador del Fito desde Arriondas se encuentra Casa Marcial, regentada por el prestigioso cocinero Nacho Manzano. El establecimiento, que combina innovación y tradición, es el único restaurante en Asturias con dos estrellas Michelín. También en la localidad de Arriondas, José Antonio Campoviejo lleva El Corral del Indiano, restaurante de gran creatividad reconocido con una estrella Michelín.

La Ruta por la Asturias Tradicional nos lleva desde el Hotel hasta el pueblo de Sirviella, entre Cangas de Onís y Arenas de Cabrales, donde se realiza La Ruta de Pepín, una ruta por la aldea con un guía que narra la evolución histórica del modo de vida de los agricultores y ganaderos de la zona, así como el proceso de elaboración de la sidra y los quesos. Además, se celebrará una espicha, fiesta gastronómica Asturiana. La ruta culmina en El Molín de Mingo, casa de comidas tradicional en un paraje recóndito entre Arriondas y Ribadesella, donde el cliente podrá degustar fabada asturiana, cabrito, tortos de maíz, jabalí, etc.
 
Otro de los itinerarios que se pueden realizar desde el hotel, conduce al visitante hasta el mismo Japón. Partiendo en dirección hacia Borines y el Alto de la Llama, se encuentra la aldea de Fuentes, donde está Fonte la Lloba. Sus propietarios, Eduardo y Keichi, nos deleitarán con la auténtica comida japonesa, en el marco de una casa Asturiana y con vistas al tradicional paisaje del Valle del Río Piloña. 

Información y reservas: 985 70 80 72.   
www.palaciodecutre.com

Ramses Presenta la Nueva Carta del BISTRÓ

Entre las nuevas propuestas gastronómicas del restaurante de alta cocina diseñado por Philippe Starck se incluye un curioso menú ‘sorpresa’. El 2010 comienza en el Bistró de Ramses con una nueva carta y nuevos menús degustación. Platos en los que el arte culinario de Miguel Ángel Lasheras se marida con sugerentes presentaciones y un decorado único de inspiración neobarroca que convierten a este espacio en uno de los más originales y solicitados de la capital.

El nuevo concepto de restauración que desde hace algo más de un año ha instaurado Ramses en Madrid se renueva a través de la actualización de la carta del Bistró, el espacio de alta cocina de este polifacético local situado junto a uno de los símbolos de la capital, la Puerta de Alcalá.

Miguel Ángel Lasheras, chef del Bistró, ha diseñado diferentes platos que mantienen la esencia de este restaurante cuya oferta se basa en el recetario mediterráneo e internacional con una importante dosis de cocina de autor.

Así, entre estas presentaciones encontramos la Coca de carabineros con verduras asadas y aceite de jengibre, Huevos confitados con crema de patata y láminas de trufa, Rodaballo con fideos fritos y aire de pimienta, Solomillo de ternera de la Sierra de Guadarrama al whisky con vinagreta de piñones y gratinado de patatas, Lomo de antílope con membrillo caramelizado y vinagreta de chalotas o el Sabayon de Oporto con helado de vainilla y cristal de frutos secos. Unas llamativas propuestas que también pueden disfrutarse mediante los tres diferentes menús degustación que ha preparado el Bistró y que son válidos sólo a medio día, de martes a sábado: Menú Puerta de Alcalá, por 55 euros; Menú Bistró, por 75 euros y Menú Ramsés, un menú sorpresa basado en la gastronomía de Ramses, compuesto de seis platos principales, dos elaboraciones dulces y un cierre con chocolate con churros, por 90 euros. Este último menú es toda una experiencia: está prohibido preguntar por su contenido y, en caso de que haya algún alimento que no guste al cliente o éste tenga alguna alergia, el equipo de Ramses elaborará uno ‘personalizado’, síntesis del carácter de su cocina. La renovación de la carta del Bistró se suma a la recientemente actualizada del Petit. Ambas continúan congregando en Ramses al público más internacional en torno a los más variados registros del universo de la gastronomía.

Información y Reservas: 91 435 16 66
www.ramseslife.com

Hotel Restaurante Tudanca-Aranda : Estancias con aroma a vino

El Hotel Tudanca-Aranda, un establecimiento con un cuarto de siglo de historia, conjuga la calidad, el descanso, la cultura y la gastronomía para vivir desde el corazón de los viñedos de Ribera de Duero una hotelería temática para disfrutar con los cinco sentidos. Una parada obligada reconocida con el premio EuroTest 2007 por los clubes automovilísticos como mejor establecimiento de España en su categoría.

La histórica localidad burgalesa de Aranda de Duero esconde en sus entrañas intrincados pasadizos que dan paso a las bodegas más tradicionales. La Ribera del Duero dota de carácter, cuerpo y ese intenso sabor en boca tan característico a sus caldos, símbolo de vida y crisol de sensaciones. Junto a parajes de inmensa belleza, salpicados de viñedos, se encuentra el Hotel Restaurante Tudanca-Aranda, un sorprendente establecimiento temático del vino de cuatro estrellas y 40 habitaciones que brinda al visitante un amplio abanico de servicios (acogedoras habitaciones, amplios salones, gimnasio, jardines, viñedos propios o un Rincón del Gourmet) que se completa con el reconocido Restaurante Asador Tudanca, todo un referente gastronómico en la zona que deleitará a los comensales con los productos típicos castellano leoneses y una elaborada carta que gana cuerpo maridada con los intensos aromas del vino de la comarca. El estilo y buen gusto que impregna habitaciones y espacios comunes se debe en gran parte a un concepto de decoración que ha buscado conseguir líneas armoniosas pero que reflejen en todo momento la esencia del universo que rodea al vino. Un enclave único, próximo a la capital burgalesa y toda su vida cultural, rodeado de joyas de la naturaleza como el Cañón del Río Lobos o las Hoces de Riaza que muestran escenarios sobrecogedores y un marco incomparable para las actividades y deportes al aire libre que convierte cada escapada en un cúmulo único de sensaciones.

Además, el Hotel Restaurante Tudanca-Aranda brinda otro espectacular atractivo a sus huéspedes y visitantes. Una propuesta para los amantes del buen yantar que conquistará a los comensales con una variada carta basada principalmente en el recetario castellano. La gastronomía del Restaurante Asador Tudanca pone sobre la mesa las delicias culinarias de la región, con sugerentes platos con el cordero lechal al horno de leña como protagonista, siempre regados con los caldos de una de las denominaciones de origen más reconocidas. Productos exclusivos y de calidad que, además, pueden adquirirse en un espacio único, el Rincón del Gourmet, especialmente creado para los paladares más exclusivos y que pone al alcance de la mano las principales especialidades gastronómicas y vinos ribereños.

Reuniones entre viñedos.

En el Hotel Restaurante Tudanca-Aranda, clientes y empresas cuentan con el lugar perfecto para la organización de cualquier evento gracias a sus completos salones que ofrecen la posibilidad de albergar hasta 650 personas. Para ello, dispone de los últimos adelantos técnicos y audiovisuales: proyectores, conexión Wi-Fi, etc. que, junto con los paquetes específicos y actividades enoturísticas complementarias diseñadas por el establecimiento, auguran el mejor resultado en los viajes de incentivo. Del mismo modo, las amplias y cuidadas instalaciones aseguran el éxito de todas las celebraciones de bodas y banquetes, puesto que sus distintos salones pueden albergar hasta 400 comensales.

Para este tipo de acontecimientos, los fogones del Hotel Restaurante Tudanca-Aranda ofrecen una diversificada propuesta de menús especialmente diseñados para cada ocasión, e incluso la posibilidad de elegir personalmente los platos que más se adapten a cada ocasión. Y como no podía ser de otra manera, después de disfrutar de la mejor de las comidas, el enclave ofrece culminar la fiesta hasta altas horas con música en directo y el mejor de los servicios, que tendrán su punto y final en las cuidadas estancias del hotel.

Mucho más que un alto en el camino.

Además, tras 25 años de historia, las instalaciones fueron escogidas en 2007 por los automovilistas europeos como la Mejor Área de Servicio de España. En concreto, según EuroTest, promotor del galardón, la variedad gastronómica, el servicio y el precio son los principales atractivos de los que disfruta el cliente. Según el propio estudio EuroTest, que da una visión global del estado de las áreas de servicio europeas a ojos de los conductores, los inspectores constataron en el Área de Servicio del Grupo Tudanca un buen resultado en la variedad gastronómica, así como en el servicio de restauración y en el precio. Una parada obligada para los amantes del motor en el corazón de la ruta de los pueblos castellanos, o el punto de partida ideal para conocer el corazón de una zona que conjuga naturaleza, cultura y vino disfrutando de la exclusividad hotelera. Para ello, el Hotel Restaurante Tudanca-Aranda ofrece y organiza diversos paquetes específicos y actividades complementarias de tipo enoturístico de vendimia, pisado y elaboración de mosto, catas dirigidas, visitas a bodegas... las posibilidades son infinitas en torno al mundo del vino, el de la cultura y el patrimonio; además permite conocer enclaves tan importantes como Aranda de Duero con sus bodegas subterráneas; Peñafiel con su conocido Castillo y su Museo del Vino, o el Monasterio de Santo Domingo de Silos, una de las joyas de la cultura castellana y española.

Información y Reservas: 947 50 60 11.
www.tudanca-aranda.com

Capón Valles del ESLA: Un producto diferente para unas Navidades Especiales

De producción limitada, aportará exclusividad y originalidad a sus celebraciones navideñas.

Valles del Esla, marca leonesa de carne de reconocido prestigio, presenta como alternativa para estas navidades el capón fresco criado en granja al aire libre.

Los capones de Valles del Esla han sido criados en las montañas leonesas garantizando el bienestar del animal, su máxima seguridad alimentaria y un mínimo impacto medio ambiental.

El Capón Valles del Esla es un pollo seleccionado en origen, de entre los mejores machos, para ser castrado quirúrgicamente antes de haber alcanzado la madurez sexual.

Se caracterizan por tener una carne más fina y un peso mayor que el de los pollos camperos normales. Estas aves se crían al aire libre, tal y como se hacía antaño, siguiendo una alimentación a base de cereales, leguminosas y verduras, con un remate final de castañas, hecho que le confiere su excepcional sabor.

La carne de capón tiene la grasa entreverada, resultando al paladar una carne tierna, jugosa, aromática y suave, perfecta para prepararla rellena, asada o guisada.

Además, el capón de Valles del Esla posee proteínas de alto valor nutritivo y aporta multitud de vitaminas y minerales, por lo que resulta idónea para la dieta de los consumidores de cualquier edad.

Valles del Esla comercializa este producto en fresco, limpio, etiquetado y con su certificado de castración. Se envía a cualquier destino peninsular por transporte refrigerado.

PVP: 22 €/kg.
Peso medio: 4-5 kg.

Tour Gastronómico por Perú

• Descubre el país de los mil colores, olores y sabores en un sugerente viaje culinario a través de la cocina costeña, andina y amazónica.


• Lima, resumen de las cocinas regionales y las aportaciones extranjeras recibidas en siglos de convivencia cultural, vive hoy una oleada de creatividad de la mano de jóvenes chefs que han asumido el reto de reinventar las recetas tradicionales.


• Adalid de la gastronomía en América Latina, Lima se ha convertido en importante referente gastronómico a nivel internacional.

Te proponemos un viaje al corazón de Perú: su cocina. Descubre a través del paladar un país que, como su gastronomía, es fusión de climas, culturas, colores, tradiciones y sabores y que, sólo el año pasado, atrajo a más de 97.433 turistas gastronómicos de todo el mundo.

Secretos de la cocina peruana
La cocina peruana es fiel reflejo de la identidad del país. Es fusión de culturas e influencias (indígena, española, africana, italiana, china y japonesa), heredadas a lo largo de siglos de convivencia. Y es suma de una enorme variedad de productos e ingredientes, fruto la privilegiada diversidad biológica y climática del país.

Esta enorme biodiversidad (Perú posee casi dos tercios de los ecosistemas existentes en el mundo) es la que hace posible que el recetario peruano sean tan grande como diverso, con su característica abundancia de tubérculos, hierbas aromáticas, frutas, verduras, carnes y pescados. Datos como 4.000 variedades de papas, 36 eco tipos de maíz, 1.500 de camote (o batata), 623 variedades de frutas y cerca de 800 especies de peces dan cuenta de la extraordinaria variedad de materias primas con que cuenta la bien llamada despensa del mundo.

La costa, la sierra y la selva son fuente inagotable de riqueza para la gastronomía peruana, con productos autóctonos, usos y costumbres locales que confluyen en platos tradicionales, a menudo legado de antepasados remotos. El Perú invita a probar lo mejor de cada una de estas cocinas hasta llegar a Lima, resumen de todas las cocinas regionales y capital gastronómica de América Latina.

Tour gastronómico
El tour gastronómico por Perú comienza en la COSTA PERUANA. El mar peruano es una de las cuencas pesqueras más importantes del planeta y nutre a la cocina costeña de gran variedad de pescado, el ingrediente estrella de este recetario. Mero, corvina, lenguado, pez espada, atún y, por supuesto, mariscos, están presentes en todos los menús.

El plato más popular es sin duda el cebiche, convertido en icono gastronómico de Perú. El secreto de su preparación reside en la frescura del pescado. Recién sacado del mar y mezclado con cebolla morada, jugo de limón, sal y un toque de ají, con guarnición de camote dulce y choclo. El cebiche, con sus más de 500 años de antigüedad, es un exquisito manjar, hoy presente en restaurantes de todo el mundo bajo la receta clásica o en nuevas interpretaciones.

Parecido al cebiche es el chinguirito, elaborado a base de hilos de carne seca de pez guitarra, sazonada con limón, pimienta, cebolla y ají molido; y el sudado (pescado al vapor) en el que el ají amarillo pierde su picor y se convierte en una crema que acompaña langostinos, cangrejos y otros mariscos.

Si el pescado es la estrella de la cocina costeña, Perú adentro, la carne se convierte en la protagonista de la COCINA ANDINA, combinada con productos de la tierra, como el maíz, la papa y tubérculos varios, en platos sencillos pero muy sabrosos.

Quizá el máximo exponente de esta cocina, y un claro ejemplo de su simbolismo, sea la pachamanca: carnes, choclos, papas, habas, hierbas y especias aromatizantes cocinadas en un hoyo cavado en la tierra, revestido de piedras caldeadas. Horas de cocción bajo tierra dan como resultado este peculiar plato, uno de los más sabrosos de la cocina andina.

Entre las carnes más populares, y más sorprendentes para los foráneos, está el cuy (roedor parecido al conejillo de indias), un animal estrechamente vinculado a las culturas locales andinas desde épocas milenarias, y que suele ser criado por las familias en sus propias casas. Su carne es muy preciada, por su bajo porcentaje en grasa y su alto contenido de proteínas.

En el apartado de las entradas destaca la papa a la huancaína, otro de los platos más populares de la gastronomía peruana: trozos de papa sancochada con crema de queso y ají amarillo. Y en el de las bebidas es obligado hablar de la chicha, la bebida tradicional de los antiguos pobladores de los Andes, elaborada a base de maíz fermentado, cuyo uso fue ceremonial en las culturas milenarias.

Ya en la SELVA peruana, que de norte a sur abarca las regiones de Loreto, Ucayali, San Martín y Madre de Dios, la cocina se torna exótica. Quizá ésta sea la gastronomía más desconocida de todo Perú, por cuya revalorización están apostando reconocidos chefs, sometiendo los productos amazónicos a técnicas de cocina muy sofisticadas.

En ella tiene gran protagonismo, inevitablemente, el pescado. Y es que los ríos y lagos del Amazonas albergan unas 800 especies de peces. Los más famosos son el paiche y la gabitana, verdaderamente exquisitos. También hay lugar para la carne –de aves y animales de monte-, indispensable en los tradicionales juanes (masa de arroz cocida al palillo con trozos de gallina, envuelta en hojas de bijao). El plátano es omnipresente, en recetas como plátanos a la brasa con chicharrón, cebolla picada y carne seca o plátano relleno.

Cocina arequipeña
Mención aparte merece la cocina de Arequipa, la segunda ciudad más importante del país. Arequipa conocida también como la Ciudad Blanca, por el color blanquecino del sillar de sus construcciones, ofrece una exquisita tradición culinaria que se disfruta más intensamente en las llamadas picanterías, restaurantes tradicionales con cocinas de leña.

El mejor menú se inicia con rocoto relleno (ají de forma parecida al pimiento, horneado con picadillo de carne, especias, queso, huevos y leche) y ocopa (rodajas de papas sancochadas con crema de maní, cebollas y galletas). Para continuar, nada como un chupe de camarones (especie de caldo a base de camarones sofritos con ají colorado, pan tostado, huevo escalfado, papas amarillas, arroz, queso fresco y leche) y adobo arequipeño (carne de cerdo adobada con chicha y especias, cocida a la olla).

Lima, capital gastronómica mundial
La capital de Perú se ha convertido en los últimos años en tierra prometida de los paladares más exigentes de todo el mundo. Atraídos por una de las cocinas más diversas y sabrosas de la actualidad, vive una oleada de innovación y creatividad de la mano de jóvenes chefs que han asumido el reto de someter las recetas tradicionales de la cocina peruana a nuevas interpretaciones y sofisticadas técnicas culinarias. Lima resume la gastronomía nacional –costeña, andina y amazónica- y abraza los aportes de las tradiciones culinarias llegadas desde Europa, Asia y África durante siglos. En sus calles conviven los chifas (restaurantes fusión chino-peruana) y las cebicherías, con los locales de diseño de última generación; restaurantes de cocina regional, con nombres de referencia internacional; restaurantes de cocina novoandina, cocina mediterránea o japonesa. Los mercados gastronómicos limeños son el paraíso de los gourmets, como el de Surquillo, el más conocido, por su variedad de hierbas aromáticas, especias y verduras fundamentalmente; o el Mercado de Productores de San Isidro, con abundancia en pequeños caprichos delicatessen.

Adalid de la gastronomía en América Latina, Lima se ha convertido en importante referente gastronómico a nivel internacional. Para los viajeros en la capital, dos propuestas auténticamente limeñas: la causa limeña (capas de puré de patata con limón y ají amarillo, rellenas de pollo o frutos del mar); y el suspiro a la limeña, dulce de leche (manjar blanco), cubierto de merengue con oporto y un toque de canela. Un placer dulce que, como su nombre indica, levanta suspiros.

Valles del Esla presenta su hamburguesa apta para celíacos

Hamburguesa elaborada con carnes nobles de ternera y buey, 100% libre de gluten.

Madrid, 2 de julio de 2009.
Valles del Esla, marca leonesa de carnes de reconocido prestigio, presenta sus hamburguesas sin gluten aptas para celíacos, elaboradas única y exclusivamente con carnes nobles, de ternera y de buey, sin adición de otros tipos de carne.

En su compromiso con la sociedad y su salud, Valles del Esla ha querido llegar a todos los consumidores, sin olvidarse de aquellos que no pueden incluir el gluten en su dieta, por sufrir la enfermedad de la celiaquía. En España hay casi 400.000 personas celiacas y solo 40.000 tienen diagnosticado este trastorno que entraña graves consecuencias para la salud. El número sube cada año y los afectados deben tener especial cuidado en la identificación de aquellos productos que realmente carezcan de gluten, tarea no siempre fácil ya que muchos de ellos no muestran información fiable.

Valles del Esla ha querido ayudar a este sector de la población, cada vez más numeroso, creando un producto de calidad apto para todos los consumidores.

La hamburguesa Valles del Esla es un producto sencillo y rápido de preparar pero alejándose de la negativa imagen de comida rápida con la que habitualmente se identifica a la hamburguesa. Por el contrario, este producto es un alimento completo, con un contenido en grasas inferior al 20% y avalado por la calidad y la trazabilidad aplicada a todas las carnes que produce la compañía. Asimismo, Valles del Esla es de las pocas empresas que puede ofrecer productos elaborados con carne de auténtico buey que aporta altas concentraciones de hierro de fácil absorción, siendo muy recomendable en la alimentación de personas con estados carenciales, mujeres embarazadas o en jóvenes adolescentes.

Valles del Esla realiza un exhaustivo control en cada una de las fases de producción, desde el nacimiento del animal hasta la entrega del producto al consumidor final, para ofrecer la máxima calidad y garantía en todos los productos que comercializa.
Nota al Editor: Valles del Esla S.A. es un Complejo Cárnico Integral ubicado en León. Creado en 1996 por la familia Álvarez, propietaria de Bodegas Vega Sicilia y Grupo Eulen, aúna a ganaderos de la zona (actualmente 115). En la actualidad Valles del Esla ha destinado un total de 18 millones de euros entre instalaciones, explotación ganadera e I+D. La garantía de calidad de sus productos se basa en un proyecto de trazabilidad, cuya metodología ha sido desarrollada por el CSIC. Un sistema que permite mediante un microchip un control total del estado de cada res.

www.vallesdelesla.com

Ingredientes:
·Cuarto cordero lechal IGP
·Agua
·Limón
·Sal